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糖度計の応用 忘れたらアカン、ものづくり

忘れたらアカン、ものづくり のブログを書いている、マーシーです。

  今日は、糖度計の原理について説明します。



■糖度計の原理
  糖度計は、屈折率を測定するものです。コップに水を入れ、その中に
ストローを入れると、水に浸っている部分のストローが曲がって見えます。
次に、水の砂糖をたくさん加えて濃い砂糖水にすると、ストローは更に
曲がって見えます。これが光の屈折という現象です。

  糖度計は、この原理(液体の濃度が高くなると、その屈折率も上昇
する)を応用した測定器です。糖度計の代表例としては、昔からある手持
屈折計とポケット糖度計とが有ります。どちらもBrix目盛を搭載しています。

  Brix目盛とは、ショ糖のw/w%の事です。濃度と屈折率に相関がある
ことから糖度計の目盛として使用されています。ショ糖の濃度と屈折率との
相関はBrix博士が発見したもので、サトウキビなどの砂糖の取引のための
品質規格として国際砂糖分析統一委員会(ICUMSA)によって規格化されて
います。
  
  
■糖度計で糖度が測れるわけ
  糖度計は、御存じのように果物の甘さの度合いを測定するのに良く
使用されています。でも、例えばミカンの糖度をはかる場合、果汁には糖
以外にも酸やミネラルを含み、しかも糖もショ糖以外の糖も含まれています。

  では、色々な成分が混じったミカンの果汁をショ糖の目盛の糖度計で
測定したときに、本当にその数値は何を意味しているのかを考える必要が
有ります。基本的な考え方は、「酸やミネラル分も、糖度計に反応するが、
果汁の主成分は95%以上が糖と言われています。しかも、糖の種類が異な
っていても屈折率に対する影響は少ないとの判断で、糖度計で問題無いと
しています。
  


  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
■糖度計で、糖度以外を測定する
  糖度計で、果汁以外の糖度以外の液体の濃度を測れるのではないか。

そのとおりで、例えば味噌汁の濃さをはかると、糖度ではないが何かの数値
が出ます。例えば、料理店で毎日同じ味の味噌汁を出さないとならない場合、
誰でも出来るように実際に使われているようです。つまり糖度計は、Brix計                  と呼ばれ、可溶性固形分の濃度計として活用されます。
  
  
■濃度の測定と管理
  水溶性切削油の濃度管理についてBrix計(糖度計)で測定すると濃度と
相関のある数値が出ます。この数値で水溶性切削油の希釈倍率の管理が出来
ることになります。濃度の絶対値は希釈倍率があらかじめわかっている
サンプルを数点用意してBrixと濃度の相関グラフや近似式を作成することが
出来ます。
  
  実際の加工の場面で、濃度を管理する必要があります。希釈時の濃度は、
容量で管理することが可能です。しかし、その後の加工中には、水の蒸発に
起こります。このときにBrix計(糖度計)が役に立ちます。
  
  荒削りと仕上げ削りを同じ工作機械で行う場合は、荒削りのときは低
濃度に、仕上げ削りのときは高濃度にする必要があります。
  
  濃くする場合は、職人の勘が働くが、薄くする場合はなかなか難しい
ものがあります。一方、指定濃度以下にすると切削油が腐敗し易くなります
ので、腐敗防止のために濃度管理が必要になります。

  
■糖度計の応用
  Brix計(糖度計)の応用として、水溶性切削油のほかに圧延油や伸線油
などの濃度管理に応用できます。また、濃度管理は原価低減や工程改善に
役立ちます。
  
  


アタゴATAGOポケット糖度計PAL-1(Brix0.0〜53.0%)
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テーマ : ものづくり
ジャンル : ビジネス

コメント

非公開コメント

No title

初めて糖度計の仕組みを知りました。
コップに入れた、屈折率で糖度がわかるのですね。
ガッテン、ガッテンです

No title

詳しい説明で非常に勉強になりました。
参考にします!

デジタルタイプではない、アナログの糖度計でこんなものがありました。
糖度計、MASTER-ONEというそうです。
http://www.atago.net/japanese/ad_master_one.html

同じように使えるようです。気になります
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